“Vad händer det om man äter mat som har möglat?”

Mögelsvampar som kan börja växa i gammal mat kan bilda olika giftiga ämnen, mycotoxiner, som kan vara skadliga för kroppen. Om man äter mat som möglat kan man t.ex. få ont i magen, illamående, uppkastningar och diarré. Stora mängder mycotoxiner kan skada levern och njurarna, medan långvarigt intag kan öka risken för cancer.
Olika mögelsvampar bildar olika mycotoxiner och de kan vara skadliga på olika sätt. Om t.ex. sylt eller saft möglar räcker det inte att ta bort möglet från ytan eftersom mycotoxinerna finns i hela produkten. Det finns även mögelsvampar som inte alls producerar giftiga ämnen och som går att äta. Dessa kan utnyttjas när man tillverkar olika matvaror, t.ex. blåmögelost.

Källa:

Oppiportti: Ravitsemustiede – Homemyrkyt